Một trong những món ăn mà bạn không nên bỏ lỡ mỗi khi đến Sapa đó là món thắng cố Sapa. Tuy nhiên đây là món được cho rằng là khó ăn tuy nhiên khi đã ăn vào rồi thì lại muốn ăn tiếp. Vậy món này có khó ăn thiệt không thì hãy cùng tìm hiểu trong bài viết nhé!
Thắng cố là món gì?
Thắng cố Sapa hay còn gọi là thắng cố ngựa được xem là món ăn đặc trưng truyền thống của dân tộc H’mông tại thị trấn Bắc Hà, thành phố Sapa. Đây còn được xem là món ăn ưa thích và dành tình cảm mỗi khi tới đây du lịch. Tuy nhiên lúc đầu thì không phải ai cũng thực sự dũng cảm để ăn món ngon này. Nhưng nếu đã nếm thử thì chắc chắn món này sẽ không làm bạn thất vọng bởi hương vị quyến rũ của nó. Mỗi khi nhắc đến đồi núi Tây Bắc thì không thể không nhắc đến món ăn đặc sản này.
Nguồn gốc món thắng cố
Món thắng cố Sapa có nguồn gốc từ Trung Quốc cụ thể là Vân Nam sau này mới du nhập về Việt Nam và được biết đến rộng rãi nhờ vào cách chế biến của người Tây Bắc. Thực ra thì món thắng cố ngựa này là tên gọi khác của thịt ngựa. Hiện nay thì người ta cũng đã sử dụng thịt heo, thịt bò thậm chí là thịt trâu để thay thế cho món này. Tuổi đời của món này đã có từ rất lâu rồi khoảng 200 năm trước.
Hương vị món thắng cố
Món thắng cố Sapa này có mùi vị đắng và xen lẫn mùi hắc. Nếu được ăn món này một lần thì bạn sẽ muốn ăn lần hai mà ăn lần hai rồi thì chắc chắn sẽ ăn tiếp. Bởi món này rất cuốn hút người dùng.
Nguyên liệu nấu thắng cố
Để nấu được món thắng cố này chúng ta cần phải có những nguyên liệu sau: địa điền, thảo quả, muối, quế, lá chanh nướng lên cho thơm sau đó tán nhuyễn ra rồi ướp vào thịt trước khi đem đi xào. Tuy nhiên hiện nay thì sẽ có sự thay đổi thành phần của các loại gia vị từ nhà hàng và quán ăn nhằm làm cho món có hương vị có sự khác biệt.
Gia vị nấu thắng cố cần có
Dưới đây là một số gia vị nhất định phải có trong món thắng cố ngựa:
- Lá cây thắng cố: Được xem là một loại gia vị đặc biệt nhất định không được thiếu khi nấu món ngon này, loại cây thắng cố này đa phần mọc ở thị trấn Bắc Hà. Nhờ vậy nên loại gia vị này đã góp phần tạo nên thương hiệu thắng cố Sapa như hiện nay làm ngay ngất lòng người mỗi khi ăn vao.
- Hạt dổi: Là hạt nhờ hương vị của núi rừng bạn tặng nên có được một mùi thơm cực kỳ kích thích mọi khách hàng khó tính.
- Mắc khén: Một gia vị cũng không kém phần quan trọng trong món ngon này. Mắc khén còn được biết như là hạt tiêu rừng của Tây Bắc.
- Hoa hồi: Hoa hồi là một cây gia vị có mùi thơm gần giống với cây tiểu hồi, thu được từ vỏ quả hình sao của một loại cây xanh quanh năm và có nguồn gốc ở Trung Quốc, Đông Bắc, Tây Bắc và Việt Nam.
- Lá chanh: Lá chanh cũng góp phần không nhỏ trong món ngon này để cho món được thơm và hấp dẫn hơn.
- Thảo quả: Cây này tương tự như là cây sa nhân. Loại cây này mọc trong rừng và chủ yếu là ở vùng Tây Bắc và nhiều nhất là ở Lào Cai. Thảo quả không chỉ là gia vị chế biến đặc sản thắng cố này mà còn là vị thuốc rất đặc biệt.
- Tương tàu: Là tương từ đậu của Trung Quốc tương này thì không cay như tương ớt nhưng có dạng sệt sệt màu nâu nâu và chủ yếu là nhập trực tiếp từ trung quốc về Việt Nam.
- Tương ớt: Chủ yếu là dùng để pha nước chấm món ngon này và tương ớt mà phù hợp nhất với món thắng cố chính là tương ớt mường khương.
- Củ gừng: Một gia vị rất phổ biến có tác dụng khử mùi khi nấu lẩu ngựa sapa.
- Củ sả: Các thành phần có trong củ sả nhằm giúp cho giải độc cơ thể, hỗ trợ điều trị trầm cảm, rối loạn kinh nguyệt đặc biệt là phòng ngừa ung thư.
Cách nấu thắng cố ngựa chuẩn
Để nấu được một món ngon này đúng chuẩn thì trước hết cần phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
- Thịt: Thịt này là thịt ba chỉ ngựa 1kg và 1kg nội tạng như tiết ngựa, gan ngựa, sách ngựa, tim ngựa, lòng ngựa.
- Các loại gia vị chính: Hạt dổi, mắc khén, thảo quả, lá thắng cố, quế chi, sả, lá chanh, gừng, tương ớt, tương tàu.
- Một số loại rau ăn kèm: Rau ngót, ngải cứu, rau xà lách, đậu hà lam, nấm kim châm,… tuy nhiên thì vẫn tuỳ theo sở thích của mỗi người.
Các bước để có một món thắng cố Sapa chuẩn
- B1: Đầu tiên sẽ đem thịt và nội tạng của ngựa đi cạo sạch và rửa với nước nóng. Tiếp đến là thái từng miếng vừa đủ ăn rồi đem đi ướp với mắc khén cùng với hoa hồi, hạt dổi rang giã nhỏ, gừng nướng và súp bột canh.
- B2: Sau khi đã ướp được khoảng 30p rồi thì đổ các thịt ra chảo dầu nóng và xào cho đến khi se miếng thịt lại rồi mới cho nước nóng vào đun sôi, quá trình đun sôi thì cho thêm sả, thảo quả và gừng nướng.
- B3: Khi đã sôi rồi thì vặn lửa nhỏ lại. Trong quá trình đó nhớ múc ra toàn bộ bọt để cho nước được ngọt và trong hơn. Ninh trong vòng 1 2 tiếng là xong. Khi thịt đã mềm và gia vị vừa miệng rồi thì cho thêm lá chanh vào.
- B4: Pha nước chấm cùng với tương ớt, tương tàu và một số gia vị khác tùy theo sở thích để thưởng thức món ngon này.
Cách thưởng thức món thắng cố ngon đúng chuẩn
Để thưởng thức được món ngon này thì mỗi khi ăn có thể thêm một chút ớt, chút tiêu hoặc muối cho vừa khẩu vị của mình. Nội tạng của ngựa sau khi đã chế biến sạch sẽ khi nấu chín ăn vào sẽ có mùi thơm, mùi ngọt và đặc biệt là rất giòn và được ăn kèm với rau cải mèo chấm với một loại nước sốt đặc biệt làm từ ớt Mường Khương nổi tiếng đã lâu sẽ giúp cho thực khách quên đi được cái lạnh vùng cao.
Gợi ý một số nhà hàng thắng cố Sapa ngon nhất
Thắng cố A Quỳnh ở Sapa
Đây là một quán có món thắng cố Sapa ngon nổi tiếng và có không gian đơn giản mộc mạc. Đặc biệt quán nằm ở một vịtrí rất thuận lợi nên sẽ dễ dàng tìm thấy cũng như không gian đậu xe rộng rãi. Bên cạnh món ngon này thì quán còn phục vụ thêm một số ngon và đặc sản của Lào Cai như là thịt thú rừng, như những món ăn dân dã và các món thịt thú rừng. Đặc biệt là vào dịp cuối tuần quán còn phục vụ thêm tiết mục văn nghệ.
- Địa chỉ: 15 đường Thạch Sơn, Sapa
- SĐT: 0214 3871 555
Quán thắng cố A Phủ ở Sapa
Một quán ăn kế tiếp trong danh sách các nhà có món thắng cố Sapa ngon. Nhà hàng này nổi tiếng và ấn tượng nhờ vào không gian rộng rãi, thoáng mát và sạch sẽ. Đặc biệt là có những thiết kế nổi bật nhờ tông màu trầm nên có được cảm giác ấm áp. Điểm đặc biệt ở đây là món thắng cố béo có mùi không quá nồng như các quán khác và lòng mềm chứ không hề dai. Tất cả là nhờ vào bàn tay chế biến công phu của những đầu bếp giàu kinh nghiệm, hương vị này sẽ lôi cuốn bạn khi lần đầu tiên ăn.
- Địa chỉ: 15 Fansipan, Sapa
- SĐT: 0868 159 900
Nhà hàng cầu mây
Nhà hàng cầu mây này được biết nhiều nhờ chế biến kỹ càng và sạch sẽ cùng với nguyên liệu tươi ngon nên khi ăn sẽ rất đậm đà. Nước dùng ở đây có hương vị đặc trăng nên sẽ hấp dẫn bạn khi lần đầu thưởng thức. Bên cạnh đó thì nhà hàng còn phục vụ nhiều món ẩm thực khác mang đậm hương vị Sapa chứ không chỉ một món thắng cố này.
- Địa chỉ: 92 Ngũ Chi Sơn, Sapa
- SĐT: 0903 097 543
Nhà hàng lẩu thắng cố Liên Tôn
Nhà hàng khác cũng được biết đến với món thắng cố nhờ vào view 3 mặt tiền với view thật đẹp. Có hướng nhìn ra bờ hồ thoáng mát. Món này được chế biến cẩn thận và nguyên liệu sạch sẽ. Do mỗi khi ăn vào thì sẽ hương vị ngon lạ lùng chứ không hề khó ăn như mọi người đồn rất hợp khẩu vị của thực khách.
- Địa chỉ: 061 Xuân Viên, Sapa
- SĐT: 090 6293388
Quán thắng cố ngon A Nguyên
Quán này được xem như là món ngon nhất nhì ở Sapa này. Quán này được giới trẻ lựa chọn mỗi khi đến đây nhờ vào nguyên liệu và cách chế biến khác để tạo nên những hương vị đặc biệt
- Địa chỉ: 06 ngõ Vườn Treo, Sapa
- SĐT: 0983 172 491
Trên đây là toàn bộ thông tin về món thắng bố Sapa này, hy vọng qua bài viết này bạn sẽ có được những thông tin cần thiết về món này cũng như những trải nghiệm tuyệt nhất.
